Ponemos aceite en el fondo de la sartén a temperatura media (una cantidad parecida a la de cuando haces un huevo frito).

Cuando ya está caliente ponemos los trozos de panceta en la sartén por el lado de la corteza.

Bajamos al mínimo el fuego para que se haga lentamente la corteza (es muy importante). Con el rato empezará a petar y a rizarse.

Vamos echando un ojo de vez en cuando.

Cuando veamos que ya está rizada, subimos el fuego y los ponemos por un lado para que se haga la carne.

De que estén, los giramos y hacemos lo mismo.

Una vez estén hechos, los sacamos y los ponemos en un plato en el que hayamos puesto papel de cocina para que absorba el aceite.

Y... Voilà! Aquí los tenemos!