Arroz "a caballo" (Corned Beef con arroz blanco y huevos fritos)

Para hacer el corned beef en una olla mediana ponemos las 3 cucharadas de aceite a calentar y le agregamos el sofrito y la pasta de tomate.

Cuando esta bien mezclado lo anterior le agregamos el corned beef y lo desmenuzamos bien.

Dejamos integrarse bien todo y ponemos el vaso con agua.

Cuando comience a hervir agregamos las papas cortadas en cubitos, mezclamos bien y tapamos, dejando cocer todo a fuego medio bajo.

Para hacer el arroz, ponemos a hervir en otra olla las 2 tazas de agua, con el chorrito de aceite y la sal rosada (puede ser sal blanca, la que ustedes gusten)

Cuando el agua comience a hervir y se haya disuelto la sal ponemos las 2 tazas de arroz.

Aquí en Puerto Rico mi suegra y la abuela de mi esposo me enseñaron que para saber si el arroz tiene el agua suficiente debes poner una cuchara en el centro y debe quedarse parada.... No se si sea verdad, pero es algo así...

Cuando comience a hervir nuevamente el agua del arroz lo tapamos y lo ponemos a fuego bajo por aproximadamente unos 10 minutos y checamos hasta que este esponjadito y bien cocido.

Cuando esten bien cocidas las papas del corned beef revisemos el sazon. Si le falta sal, pueden mejor añadir un sobrecito de consome de res. Y ya esta listo!

Se frien los huevos y la manera de servir también puede ser añadiendo maíz, como en esta imagen.