Ponemos todos los ingredientes en una cazuela, o en un recipiente de cristal como ensaladera, mezclamos muy bien y dejar reposar en un lugar fresco y húmedo o en el refrigerador, el reposo será dos días donde de vez en cuando mezclaremos los ingredientes para que humecte la carne y se ablande. Pasado este tiempo, la usamos para cocinar, en adobo, chile, mole, pozole, brochetas, pincho lo que se nos ocurra es deliciosa.