El primer paso y el más importante es la limpieza de la panza. Para lo cual retiramos cualquier impureza y grasa de la panza. Luego procedemos a lavar, restregando sobre toda la piel limón y sal de grano grueso. Luego lo enjuagamos y dejamos remojando en una cacerola con agua, vinagre y bicarbonato de soda, por espacio de una hora. Al terminar este tiempo lavamos bien la panza para retirar todo el vinagre, no debe oler mal. Solo su olor natural a carne.

Una vez limpia y enjuagada la panza la colocamos a cocer en una olla express por el tiempo de 45 minutos. Mientras esto ocurre procedemos a preparar los demás ingredientes.

Picamos las cebollas en brunoise, los pimentones en juliana, las zanahorias en rodaje ta finas y cascamos las papas en trozos pequeños. Las hierbas las picamos finamente y machacamos el ajo bien fino.

En una cazuela lo suficientemente grande para que entren todos los ingredientes procedemos a agregar un chorrito de aceite de oliva, y rehogamos la cebolla, cuando marchite añadimos el ajo, las hojas de laurel, la cerveza y continuamos rehogando unos minutos más hasta que reduzca un poco el líquido. Luego agregamos las zanahorias y las papas. Añadimos agua hasta cubrir las papas. Agregamos el caldo de pollo, el comino, las aceitunas y la salsa inglesa, troceamos los chorizos y lo añadimos al caldo, al igual que los garbanzos cocidos.

Mientras las verduras ablandan, ya la panza debe estar blanda. Procedemos a retirarla de la cocción y la dejamos reposar solo unos minutos, para luego picarla en trozos de más o menos tres centímetros o simplemente al gusto, hay quien es le gusta en trozos grandes o en tiras. Y la añadimos a al caldo de las verduras, en ese momento agregamos la pasta de tomate (o los tomates rallados) removemos, agregamos un poco de las hierbas finamente picadas y removemos. Esperamos a que las papas estén blandas y servimos bien calientico adornado con mas cebollín y cilantro.

Hay quienes les gusta ese toque picante, al servirlo puede colocarle salsa Tabasco o el picante de su preferencia. Lo podemos acompañar con vegetales salteados, arroz blanco, papas al vapor, con plátano sancochado, tostones de plátano o sencillamente no el contorno de su preferencia a mí me encanta con arepa. Buen provecho, este plato pone a sudar a cualquiera......