Empezamos por precalentar el horno a 180º o 200º arriba y abajo pues la masa para el brazo se prepara en un momento, y en un bol u otro utensilio de cocina como una olla de mediana altura, pondremos los huevos, el azúcar, un poquito de esencia de vainilla y la pizca de sal y con la ayuda de una batidora de varillas a marcha un poco rápida empezamos a batir hasta obtener una masa a punto de letra, osea, un poco espesa o que los huevos hayan doblado el volumen y el color de la masa este blanquilla

Ahora y sin dejar de batir será el momento de agregar la harina tamizada poco a poco para que se integre bien y dejando de batir pondremos la masa en una bandeja de horno de 30 por 40 cm que ya tendremos preparada con el papel para tal efecto.

En el momento de poner la masa en la bandeja de horno la podremos expandir uniformemente con la ayuda de una lengua de gato, una paletilla o simplemente con la ayuda de una cuchara un poco grande, solo que nos quede de la misma espesura por toda la bandeja y la introduciremos en el horno solo durante 8 o 10 minutos, hasta que se dore un poco, que la podremos sacar del horno y dejar que enfríe, mientras enfría preparamos la trufa.

Elaboración de la trufa:
Cuando tengamos pensado empezar a hacer la trufa debemos también pensar que para que nos salga mejor, el recipiente donde vayamos a ponernos a trabajar la trufa, debe estar frío, y la nata la pondremos 20 minutos antes en el congelador para que esté fría pero no congelada.

Ahora que la nata ya la tenemos fría la pondremos en el recipiente de trabajo y con la ayuda de una batidora de varillas vamos a montar la nata.

Cuando nos falte poco para tener la nata montada añadiremos el azúcar Glass en varias veces y sin dejar de batir, hasta que se integre bien y la nata este firmemente montada, ¿Qué cómo se sabe cuándo está bien montada?, cuando al darle la vuelta al recipiente, la nata no se caiga y este firme.

Ya que tenemos la nata montada vamos ahora a terminar con la trufa, y para ello vamos a añadir poco a poco o en varias veces el cacao, y con la ayuda de una espátula o lengua de gato (lengua de silicona) y haciendo movimientos envolventes de abajo a arriba y sin prisas, iremos integrando el cacao, hasta que tengamos la trufa lista para rellenar, dejándola en el frigorífico mientras preparamos la masa.

Cuando tengamos la trufa terminada y la masa fría, la desmoldamos dejándola del revés, cortamos un poquito el sobrante de masa para que nos quede bonito a la hora de enrollar y procedemos al relleno con la trufa que tendremos preparada y en frío, rellenamos de un lado de los lagos hacia el otro dejando al menos cuatro dedos por rellenar, así para cuando le demos la vuelta al enrollar que no se salga el relleno.

Cerramos los extremos con un poco de trufa para que quede bien a la vista y ya lo podemos presentar espolvoreando la parte de arriba con azúcar glass, o cacao en polvo, o cualquier cosa que nos agrade.

No pensemos que lleva mucho trabajo ni es muy laborioso, hay mucha letra por el medio, pero cuando tengamos la masa de nuestra mano el resto viene solo.