Ahora prepararemos la crema ya que se hace en un momento, de esta manera, en un cazo pondremos 300 ml de leche a calentar junto con la rama de canela y la piel del limón, pero solo, la, parte amarilla, ya que si ponemos parte blanca, esta nos amargara la crema. Todo ello lo llevaremos a ebullición, y una vez empiece a hervir apagamos el fuego dejamos enfriar que coja los aromas.

Antes de seguir con el tema principal, encendemos el horno y lo calentamos a 200º arriba y abajo.

Mientras, haremos en un bol el resto de leche con el azúcar, que lo mezclaremos un poco para integrarlo y facilitar el trabajo.

Agregaremos después añadimos la harina de maíz y removemos muy bien para que se integre, una vez integrada agregamos las yemas de huevo y las mezclamos con la ayuda de un batidor manual de varilla.

Cuando tengamos la leche que está enfriando más a temperatura ambiente, quitaremos la canela y la piel de limón para poder agregar la segunda leche que es la que contiene las yemas.

Cuando tengamos la crema terminada, pelaremos la manzana Golden y le quitamos el corazón con la ayuda del utensilio para el efecto o la cortamos por la mitad a lo largo y la descorazonamos, y la cortamos en lonchas de aproximadamente 2 o 3 milímetros.

Lo mezclamos muy bien y con ello pintamos los interiores de los cuadros de hojaldre, o sea que solo pintaremos la parte superior de las manzanas, y ya lo podremos servir de postre.

Ahora batimos el otro huevo que nos queda bien batido y lo usamos para pintar todos los alrededores de las porciones o lo que llamo el marco del cuadro, para entendernos, una vez todos los marcos pintados los introduciremos en el centro del horno durante 15 0 20 minutos, dependiendo de cada horno.

Cuando ya estén los hojaldres terminados los sacaremos del horno y los dejamos enfriar, mientras enfrían preparamos la pintura en un pequeño bol o un tazón pondremos las dos cucharadas de mermelada y una cucharada de agua.

NOTA: En caso que nos olvidemos de pintar los marcos con huevo, no pasa nada pues cuando las porciones ya estén fuera del horno y frías las podemos, pintar de la mezcla de mermelada con agua.