Lavar las hojas de espinaca, sacarles el tallo y cocinarlas a la inglesa (agua hirviendo con sal gruesa) sumergir las hojas unos segundos hasta que queden verdes brillantes, luego retirarlas del agua y escurrirlas bien. Picarlas fino y reservarlas.

En un bolws colocar las espinacas picadas, condimentar con: sal, pimienta y nuez moscada (poner poco, ya que es invasivo) mezclar, agregarle la manteca a temperatura ambiente, ricota y el huevo, revolver y luego incorporar la harina de a poco, hasta que quede bien integrada. Dejar tapado por 20 a 30 minutos.

Realizar bastones (cómo cuando hacemos ñoquis), cortar porciones y realizar pequeñas bolitas entre las manos. Cocinar en abundante agua con sal en hervor, unas vez que suben contar 3 minutos como máximo y retirarlos.

Para la salsa blanca disolver la maicena en la leche fría, nunca disolver en líquidos calientes, ya que se hace grumo. Llevar a fuego suave y revolver constantemente, una vez que espesa, cocinar por 2 minutos más, salpimentar y agregar nuez moscada. Espolvorear con queso rallado y servir!