Pajagua mascada de batata
#verdurasverdes
Realmente es una receta mía de innovación o de vanguardia de la comida tradicional paraguaya. El Pajagua mascada, originalmente se hace de la misma forma pero con mandioca, hace unos meses hice un evento y como me sobraba ya la carne toda condimentada y tenía batata se me ocurrió hacerlo porque pensé en la explosión de sabores y la combinación de lo dulce con lo salado. El resultado fue arrasador, ya que no quedó ni uno solo. Y me quedó " delicioso"
Pajagua mascada de batata
#verdurasverdes
Realmente es una receta mía de innovación o de vanguardia de la comida tradicional paraguaya. El Pajagua mascada, originalmente se hace de la misma forma pero con mandioca, hace unos meses hice un evento y como me sobraba ya la carne toda condimentada y tenía batata se me ocurrió hacerlo porque pensé en la explosión de sabores y la combinación de lo dulce con lo salado. El resultado fue arrasador, ya que no quedó ni uno solo. Y me quedó " delicioso"
Paso a paso
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Pin a hervir los pedazos de batata
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Cuando estén blanditas las batatas con un tenedor o el utensilio adecuado lo triturar hasta que quede como puré
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Luego procedes a picar en brioche las cebollas
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El mismo procedimiento con el ajo
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También la cebollitas de verdeo
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Y el huevo duro
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Luego de esto le agregas a la carne molida ajo, cebolla(reservando la mitad para freír) perejil, orégano, locote picado fino así como los condimentos en sobre y es momento también de sazonar a gusto con sal y pimienta
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Se vierte en un recipiente grande cantidad suficiente de aceite y a temperatura alta se deja hasta que esté bien caliente
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Se fríe el resto de la cebolla, cuando suelte jugo se agrega la carne y por último el resto del ajo. Se dora bien la carne. Se deja enfriar.
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Ahora que ya tenemos la carne bien condimentada y cocinada se agrega el huevo picado y la cebollita de verdeo.
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Y el sgte paso es tiempo de mezclarlo con nuestro puré de batata y de a poco se agrega la harina de maíz para integrar y compararlo como una masa
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Se le da forma, ya sea de tortillitas o bastoncitos y se procede a fritarlas
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Al fritarlas se van colocando en una bandeja con papel absorbente para que el sobrante de aceite quede ahí y salgan crujientes y sequitos.
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Es el momento de servirlos calentitos y a disfrutar de éste manjar!
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