Se limpian las coles eliminando la parte dura de la base y alguna hoja exterior. Se lavan con agua.

Se ponen a hervir a fuego medio con agua y sal unos 10-15 minutos. Se pinchan para ver si están cocidas. Se escurren y se reservan.

En una sartén se pone el aceite a calentar. Se cortan los ajos en láminas finas y se doran ligeramente sin dejar que cojan color.

Se cortan las cebollas finas en juliana y se añaden a la sartén a fuego vivo un par de minutos y después se baja a fuego suave. Se añade sal y poco después una pizca de bicarbonato para acelerar el proceso de pochado. Se dejan al fuego hasta que estén bien pochadas.

Se sube el fuego y se añade un buen chorro de coñac o de vino blanco. Pasados un par de minutos se vuelve a bajar el fuego y añadimos los tacos de jamón que se dejan a fuego bajo-medio unos minutos.

Finalmente, cuando se añaden las coles y se dejan a fuego suave para que se mezclen los sabores.