Carpaccio de piquillos con macerado de champiñón
Acaba de finalizar la temporada de pimientos y, si hemos andado listos y hemos pillado los suficientes -en mi pueblo, Puente La Reina (Navarra), los compras de los propios agricultores, asadicos, limpios y envasados al vacío-, congelándolos oportunamente, tendremos pimientos para todo el año. Yo suelo coger los clásicos del piquillo, del tipo najerano o calpisa, tres variedades diferentes y deliciosas. Y como empezamos con las setas, aquí está este plato fresco y delicioso.
Carpaccio de piquillos con macerado de champiñón
Acaba de finalizar la temporada de pimientos y, si hemos andado listos y hemos pillado los suficientes -en mi pueblo, Puente La Reina (Navarra), los compras de los propios agricultores, asadicos, limpios y envasados al vacío-, congelándolos oportunamente, tendremos pimientos para todo el año. Yo suelo coger los clásicos del piquillo, del tipo najerano o calpisa, tres variedades diferentes y deliciosas. Y como empezamos con las setas, aquí está este plato fresco y delicioso.
Paso a paso
- 1
Limpiamos bien y quitamos el pie a los champiñones (no lo tires, se puede hacer un revuelto estupendo...)
- 2
Pelamos las cabezas de los "champis" (se hace muy fácil) y las cortamos en láminas.
- 3
En un recipiente adecuado los ponemos a macerar con aceite de oliva, el zumo de las limas (mucho mejor exprimido a mano, oiga), un poco de sal y pimienta recién molida. Dejamos reposar una hora.
- 4
Mientras tanto, partimos por la mitad los pimientos del piquillo longitudinalmente o sea, empezando por la boca y terminando por el piquillo propiamente dicho), y limpiamos bien de semillas con un papel de cocina.
- 5
En un plato amplio, disponemos el carpaccio de pimientos sin que monten mucho.
- 6
Sobre el carpaccio, disponemos ordenadamente las láminas de champiñón macerado y rallamos por encima el queso Grana Padano (o Parmesano, según preferencias. ¿Un manchego curado, un Urbasa, un Idiazabal sin ahumar? Pues también, oye).
- 7
Decoramos con cebollino picado y unas ramitas del mismo enteras, y listo. No puede ser más fácil!!
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