Frijol BOLA ROJA y🐮Asado de Tira juntos...!
El frijol bola roja se cultiva en Colombia y se adapta a 2.200 a 2.600 m.s.n.m. La cosecha dura de 190 a 240 días, seco. El asado de tira, es un corte carne roja. Su origen fue en el frigorífico The River Plate Flesh Meat, ubicado en Campana al norte de la provincia de Buenos Aires, en 1882. El costillar del animal es cortado de forma transversal en "tiras", por lo que el corte incluye trozos de hueso. El asado de tira es un corte habitual en las parrilladas de Argentina y de otros países. La carne del costillar está infiltrada de grasa lo que, junto con la médula de las celdillas óseas, otorga a la carne, una vez cocida, un sabor y aroma particular. A la grasa de este corte se la denomina grasa de pella. En esta receta los uno, para hacer un guiso muy colombiano para compartir. Me acompañan a la cocina y se los cuento, vamos allá...!😋
Frijol BOLA ROJA y🐮Asado de Tira juntos...!
El frijol bola roja se cultiva en Colombia y se adapta a 2.200 a 2.600 m.s.n.m. La cosecha dura de 190 a 240 días, seco. El asado de tira, es un corte carne roja. Su origen fue en el frigorífico The River Plate Flesh Meat, ubicado en Campana al norte de la provincia de Buenos Aires, en 1882. El costillar del animal es cortado de forma transversal en "tiras", por lo que el corte incluye trozos de hueso. El asado de tira es un corte habitual en las parrilladas de Argentina y de otros países. La carne del costillar está infiltrada de grasa lo que, junto con la médula de las celdillas óseas, otorga a la carne, una vez cocida, un sabor y aroma particular. A la grasa de este corte se la denomina grasa de pella. En esta receta los uno, para hacer un guiso muy colombiano para compartir. Me acompañan a la cocina y se los cuento, vamos allá...!😋
Paso a paso
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El tiempo de cocción, no incluye remojo. El frijol se deja la noche anterior en agua, hasta completar 12 horas. El asado de tira se sumerje en agua fría por unos 40 minutos para hidratarlo y sea más rápida su cocción. Una vez hidratados frijoles y asado de tira se vuelcan en la olla donde se van a cocinar, en mi caso olla convencional (no olla express) con unas 5 hojas de laurel y un poco de sal.
- 2
Al cabo de 3 horas de cocción retirar el asado de tira que ya debe estar tierno, cortar porciones con hueso, rectificar frijoles y continuar cocción, añadir el asado al cocido.
- 3
Preparar en un sartén aparte el sofrito, añadir los vegetales cortados en cuadritos, en una cucharada de aceite de oliva sellar, agregar comino, pimienta negra en caso de usarla, y pimentón dulce, mezclar, adicionar el tomate cortado en cuadritos, el polvo curry y la cúrcuma, mezclar...
- 4
Cuando el tomate comience a soltar sus jugos, adicionar el chorizo, hacerle unos cortes a la pieza para que suelte jugos también. Añadirle 4-5 cazos del guiso de frijoles y asado de tira, al sofrito, rectificar sal y especias, continuar cocción unos 5 minutos. Volcar el sofrito a la olla principal de frijoles. Mezclar bien y esperar unos 10 minutos hasta integrar sabores, rectificar. Apagar y dejar olla tapada hasta el momento de servir.
- 5
Listos para disfrutar, sentarse y acompañar con arroz blanco recién hecho, aguacate y ganas de compartir en familia, intentarlo en casa y me lo cuentan, de mi cocina con gusto...!😍😍😍
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