Risotto de gambones y chipirones con mayonesa de ajo negro
Au Aragon @Auaragon
Es una receta nueva que está muy sabrosa y tuvo mucho éxito.
Risotto de gambones y chipirones con mayonesa de ajo negro
Es una receta nueva que está muy sabrosa y tuvo mucho éxito.
Paso a paso
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En primer lugar pele los gambones y limpie bien los chipirones cortándolos en rodajas y quitándoles sus tentáculos. Los reserve para otra receta.
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En una olla con bastante agua puse a cocer las cáscaras de los gambones para luego utilizarlo modo bisquet. Bastante agua lo digo porque el sabor del marisco es muy intenso y prefiero que no se concentre demasiado los sabores.
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Por otro lado en una olla baja con aove hice el sofrito de la cebolla cortada pequeñita y cuando estaba transparente le añadí las rodajas de chipirones, previamente salpimentadas y las deje hacer.
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Cuando esté casi listo añadimos el vaso de vino blanco y dejamos evaporar. A continuación agregamos el arroz y movemos bien.
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Hay que tener paciencia porque en el risotto no paramos de mover el arroz para que adquiera esa textura cremosa y vamos añadiendo poco a poco el caldo caliente, preparado con las cáscaras (siempre colado).
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Así durante unos 15 minutos más o menos, luego añadimos los gambones cortados y el parmesano y durante unos 3-4 minutos seguimos moviendo con cuidado hasta que esté al punto deseado el arroz.
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Yo le añadí 2 cucharadas de parmesano porque soy muy amante pero la cantidad puede ser la que vosotros queráis.
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Por último la mayonesa no tiene mucho misterio, simplemente es añadir 3-4 cucharadas soperas al vaso de la batidora y 3 dientes de ajo negro y batir.
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Le añadí unas gotas de vinagre porque el ajo negro es muy dulce y me gusta resaltar el sabor.
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Y por último es el emplatado, un gambón lo deje entero para ponerlo en el centro y lo rodee con el pimiento rojo y a los lados la mayonesa de ajo negro y perejil picado por encima.
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Y a degustar, la verdad que me sorprendió el sabor y lo bien que combina con esa mayonesa.
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Espero que os guste. A disfrutar.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Au Aragon le encantará ver cómo quedó.
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