Desguesar las codornices, separar las pechugas y guardar las carcasas para el caldo.

Dorar primero en una olla los muslos con los ajos machacados en camisa y una rama de romero. Añadir las hojas de laurel y las bolas de pimienta.

En una olla aparte, dorar las carcasas con cebolla, añadir agua y rehogar durante 25 min

Añadir vino rancio a los muslos y el caldo de las carcasas colado incorporar tambien aceite de oliva virgen. Dejar a fuego lento y tapado curante 25 min

Cuando ya este confitado añadir las pechugas. Añadir las zanahorias en juliana y el puerro en juliana, y un chorro de vinagre. Dejar reposar tapado durante 24 horas(se puede comer con menos horas de reposo pero lo ideal es de un dia para el otro)