Poner a hervir las berenjenas con o sin cáscara cortadas a gusto en agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre por un tiempo de más o menos diez minutos.

Colar, cortar la cocción con agua fría y dejar enfriarlas.

Mientras tanto preparar frascos bien esterilizados y volcar las berenjenas adentro cuando estén frías. Colocar por la mitad del frasco aceite y lo que falte llenarlo de vinagre de vino.

Agregar laurel, sal, orégano, condimento para pizza, ajo picado y ají molido. Revolver bien... dejar tapado por unos días en heladera para que se impregnen los sabores. Disfrutar !