Rayaremos la mitad de la piel de un limón.

En 2 bol, separamos en uno las claras de los huevos y en el otro las yemas.

En el bol de las claras añadimos la stevia y batimos con una batidora de varillas a punto de nieve.

En el bol de las yemas añadimos la leche, el yogur y la levadura. Batimos.

En la mezcla de las yemas añadiremos la harina tamizándola y batiendo en 3 veces (pasar por un colador para que se airee). Conforme vaya espesando iremos incorporando poco a poco las claras hasta que ambas mezclas queden integradas.

Añadimos la ralladura de limón y mezclamos bien. Meteremos al horno a 180°C durante 30. Y listo!!

Nota: Es importante que el horno este precalentado 10 minutos antes de meter la mezcla. Y nunca abrir la puerta hasta al menos pasados los primeros 20 minutos de cocción. Para saber que está, cuando introduzcamos un cuchillo este debe salir limpio.