En mortero, majar ajo y perejil (a gusto de cada uno), cuando esté bien majado añadir vinagre, pellizco de sal y aceite de oliva virgen extra.
Emulsionar y bañar por las dos partes el pescado a punto de sal.
Dejar unos minutos.

Mientras tanto calentar una sartén antiadherente y poner los filetes.
Tener unos minutos por cada lado, no lo paséis mucho para que queden jugosos.

Poner a cocer las judías verdes en agua con sal, a media cocción añadir la patata troceada.
Cuando estén cocidas escurrir y rehogar con aceite y unos ajos.
Emplatar junto a los filetes de merluza.