Pesamos todos los ingredientes

Hacemos un prefermento con 60g de agua, 60g de harina y los 12g de levadura

Mezclamos y dejamos levar hasta triplicar su volumen

4. Removemos y volvemos a dejar levar

Mientras tanto aireo con varilla los 440g restantes de harina(no la tamizo) y mezclo con el resto de agua(290g). Y dejó en autolisis(reposo) hasta que se active el prefermento

Incorporamos el prefermento a la mezcla y amasamos. A mitad del amasado incorporamos la sal. QUE NO SE NOS OLVIDE LA SAL. (En amasadora 5min, dejamos descansar entre 5~10min y volvemos amasar por otros 5 min). (En panificadora se puede elegir programa de sólo amasado o amasado y levado). (También se puede amasar a mano pero nos llevaría un poco más de tiempo, eso ya depende de la habilidad que tengamos, así nos puede llevar entre 15~30min)

Dejamos reposar un rato la masa. La volcamos en la mesa ligeramente harinada. Se bolea metiendo pliegues hacia el centro. Y se lleva a un bol ligeramente aceitado y allí lo dejamos levar bien tapadito en un lugar tibio hasta duplicar o casi triplicar su volumen(entre 1'30h~2h según temperatura ambiental). Yo lo pongo sobre un saco de semillas que caliento previamente en el microondas durante 2 min, así obtengo una temperatura inicial de 30° aprox. Mi masa se llevó levando 1'30h

Más fotos del proceso

Más fotos del proceso

Volcamos sobre mesa enharinada

Desgasificamos un poco y doblamos los extremos hacia el centro

Pesamos: 853g

Dividimos en 4 partes iguales de 200g. La porción sobrante la guardo en nevera para el próximo pan que haga

Boleamos las 4 futuras barras

Las dejamos descansar cubiertas durante 10min

Mientras, vamos preparando las bandejas

Vamos a formar las barras dando forma rectangular y doblando como se muestra en las imagenes

Colocamos en las bandejas. Cubrir y dejar levar hasta duplicar su volumen. Hay que tener especial cuidado de no sobrefermentar las barras(de no pasarnos de tiempo con el levado), con dejarlas levar entre 45~60 minutos es suficiente, ya que durante el horneado van a seguir creciendo

Como tengo que hacer dos hornadas, una de las bandeja las pongo levar en un lugar cálido, encima del saco de semillas calentito. Ésta será la primera en ir al horno. La otra bandeja la dejo en un lugar más fresco, sobre el frío mármol de la encimera

Han pasado 30minutos y la diferencia entre ambas bandejas es notable

Así que me dispongo a precalentar el horno a 230° centígrados. Con un recipiente con agua en el fondo. Mi horno es chiquito y en 10minutos alcanza la temperatura

Espolvoreo con un poco de harina sobre las barras para facilitar el greñado

Introduzco en horno y vaporizo con agua las paredes(del horno claro jeje)

Horneo a 230° durante 22 minutos. Los primeros 12minutos calor sólo de abajo. Abro un instante la puerta del horno y pulverizo con agua encima de las barras. Los siguientes 10 minutos con calor arriba y abajo

Primera hornada. Barras siamesas

Segunda hornada. Ésta vez me aseguré de que no nacieran unidas. Puse papel de horno entre ellas

Aquí están las cuatro