Primero coceremos el arroz de las croquetas de pollo con arroz y para ello ponemos una horita al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente doramos el ajo picado añadimos el agua y la media pastilla de caldo y cuando el agua arranca hervir incorporamos el arroz. Dejamos que cueza

Mientras podemos ir cocinando la pechuga para las croquetas de pollo con arroz. Solo tendremos que usar una sartén con un pelín de aceite y dorar la pechuga.

En un recipiente ponemos la pechuga hecha migas, el arroz cocido y escurrido, la cebolla rallada cruda, el perejil picado muy fino y cascamos un huevo dentro. Mezclamos todos los ingredientes muy bien.

Vamos a la masa que resulta forma de croquetas y pasamos por pan rallado si se desea se pueden pasar también por huevo batido. Para terminar freímos las croquetas de pollo con arroz en abundante aceite caliente y ya se pueden servir.