Primero cortar los tomates cherry a la mitad, ponerlos en una placa con aceite, los condimentos que prefieran y sal.. (yo usé Romero y un poquito de azúcar).. Y llevar a horno hasta que se cocinen un poco, más o menos 10 min.

Ahora cortar la lechuga, rúcula y escarola (también pueden usar espinaca).. Colocar las aceitunas y cuando los tomates salgan del horno dejarlos enfriar un poco y colocarlos a la ensalada también..

Luego rallar el queso o con el pelapapas pueden cortar para que salgan como rulitos..

Agregar sal y aceite y listo.. Es una ensalada muy rica, vale la pena hacerla..