Se pone a hervir el agua en un cazo, con el azúcar y cuando hace un hilito al dejar caer la mezcla, ya se ha hecho el almíbar. Entonces,se saca del fuego y echamos la harina de almendras

Aquí se ve cómo está el agua cuando echo la harina de almendras. Hay que remover muy rápido durante unos minutos.

Ahora viene el paso más pesado. Hay que amasarlo bien amasado!!

Haremos las bolitas una a una, reservando la masa dentro del cazo para que se mantenga tibia;, Preparamos los dos tipos de relleno. Se puede humedecer la masa para facilitar la formación de la bolita.

Las aplastaremos entre un plástico plegado y nos ayudaremos del mismo plástico para doblar la masa, y cerrar el borde; iremos dejando los pastelitos sobre obleas, en una tabla de madera, o en una bandeja.. El relleno puede ser de boniato o de cabello de ángel o de yema..

Si queréis que salgan todos de igual tamaño, recortad el borde con un vaso, así..

Pondremos la tabla con los pastissets en un lugar aireado y seco.

Decoración libre!!