Rabo de buey al Pedro Ximénez con puré de patatas
Llevo años haciendo este plato de diferentes maneras y cada día me gusta más.
Rabo de buey al Pedro Ximénez con puré de patatas
Llevo años haciendo este plato de diferentes maneras y cada día me gusta más.
Paso a paso
- 1
En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite, marcamos el rabo.
- 2
Una vez que esté dorado lo sacamos de la cazuela y lo reservamos
- 3
En ese mismo aceite pochamos las verduras y cuando estén blandas agregamos el tomate.
- 4
Rehogamos durante un par de minutos.
- 5
Añadimos el rabo junto con el vino, el P. Ximénez y el caldo
- 6
Dejamos cocer durante aproximadamente tres horas, (una si lo hacemos en la olla a presión)
- 7
Pasado este tiempo, comprobamos que el rabo esté tierno. Si está un poco duro, lo dejamos cocer hasta que se ablande.
- 8
Sacamos de nuevo el rabo de la cazuela y trituramos la salsa ayudados de un chino o de una batidora
- 9
Si vemos que la salsa queda algo líquida dejamos reducir hasta conseguir el espesor que queremos.
- 10
Añadimos el rabo a la cazuela de la salsa.
- 11
Cocemos las patatas, las pelamos y las escurrimos.
- 12
En una cazuela ponemos las patatas, la mantequilla y la leche con sal y pimienta a fuego lento y vamos removiendo.
- 13
Cuando la leche y la mantequilla se hayan mezclado con las patatas, sacamos del fuego y trituramos con la batidora. (También se puede hacer a mano con un tenedor)
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Ponemos en un plato dos trozos de rabo con abundante salsa por encima y añadimos al plato el puré de patatas, con un poco e perejil.
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Compraremos pan de sobra para untar la deliciosa salsa mezclada con el puré de patatas.... Exquisito!!!
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