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Ingredientes

20 minutos
6 raciones
  1. Fermento un día antes
  2. 3 gramosy medio de levadura seca
  3. 90 mililitrosagua templada
  4. 45 gramosharina de trigo tamizada
  5. Segunda masa hecha el día antes
  6. 22 gramosmantequilla
  7. 15 gramosazúcar
  8. 1huevo
  9. El fermento anterior
  10. 70 gramosharina tamizada
  11. Preparación de las pasas
  12. 67 gramospasas
  13. Whisky o coñac
  14. 45 gramosnaranja escarchada
  15. Ralladura de naranja y de limón
  16. Tercera masa
  17. 45 gramosmantequilla
  18. 45 gramosazúcar
  19. 1/2 cucharaditavainilla
  20. 2yemas
  21. 7 gramosmiel
  22. la masa anterior
  23. 140 gramosharina tamizada
  24. 3 gramosy medio de sal

Paso a paso

20 minutos
  1. 1

    Preparamos el primer fermento el agua templada la harina tamizada y la levadura. Lo mezclamos todo bien y dejamos que se active durante 30 o 60 minutos

  2. 2

    Una vez que se ha activado el primer fermento, en un bol aparte vamos a preparar la segunda mezcla. Pondremos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, lo mezclamos bien con unas varillas y le incorporamos un huevo. Seguimos mezclando y según vamos agregando ingredientes pondremos el fermento número uno. Pondremos los 70 gramos de harina tamizada, dejamos que arranque el levado y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente

  3. 3

    Pondremos las pasas a remojo con un chorrito de whisky lo iremos moviendo de vez en cuando para que todas las pasas vayan cogiendo, hidratando esto también lo preparamos el día antes.

  4. 4

    Al día siguiente en la mañana sacamos la masa que dejemos en la nevera y la dejamos atemperar, rallamos la naranja y el limón y cortamos a cuadraditos la naranja escarchada

  5. 5

    Pondremos en un bol la mantequilla y el azúcar. Batimos con unas varillas eléctricas, le incorporamos las yemas y seguimos batiendo para que vaya integrando.

  6. 6

    Le incorporamos la vainilla y la miel, en este momento le incorporamos la masa que habíamos tenido guardada en la nevera lo mezclamos todo bien

  7. 7

    Incorporamos los 140 gramos de harina tamizada y la sal y ya lo vamos amasando con las manos o con una amasadora, volcamos la masa en la mesa de trabajo y la pasamos con el amasado francés en 3 sesiones con reposo de 10 minutos

  8. 8

    Una vez que la masa ha cogido cuerpo le incorporamos las pasas y la naranja confitada

  9. 9

    Lo ponemos en un bol untado de aceite y a los 20 minutos, le hacemos unos pliegues. La dejamos reposar otros 20 minutos y le hacemos otros pliegues y la dejamos que doble de volumen

  10. 10

    La buscamos en la mesa de trabajo untada de aceite y hacemos de la masa una bola, cogiendo los bordes de la masa y llevándolo hacia el centro, lo metemos en el molde del panettone y dejamos que doble de volumen

  11. 11

    Hacemos una pequeña cruz en el centro y le pondremos un trocito de mantequilla horneamos a 170 grados con calor solo abajo por 35 minutos

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Fini Bautista Angulo
Fini Bautista Angulo @finibautista

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