सब से पहले दूध को गरम करने के लिए रख दे

दूध को उबाल आते ही गैस को बंद कर दे और दूध को 2 मिनिट फैन के निचे रखे

अब इसमें 2 बड़ा चम्मच लेमन जूस डाल के थोड़ा सा मिक्स कर ले और ऐसे ही रहने दे

इसको जायदा मिक्स न करें थोड़ा मिक्स कर के ऐसे ही छोड़ दे दूध अपने आप फट जायेगा

दूध फटने के बाद उसे एक छलनी के ऊपर मस्लिन क्लॉथ में निकाल के सारा पानी निकाल दे

अब इसमें ठंडा पानी (टेप वाटर) डाल के छेना को अच्छे से धो ले

अब उसे प्रेस कर के इसमें से पूरा पानी निकाल दे

अब छेना को एक प्लेट में लेके अच्छे से मसले जब तक ये सॉफ्ट न हो

छेना सॉफ्ट होते ही उसमे कोर्न्फ्लोवर मिलाये और फिर से मसले

अब इसके छोटे छोटे बॉल बना ले

एक पैन में 1 कप चीनी और 4 कप पानी डाल के गैस पे रख दे

जब पानी उबलने लगे उसमे छेना बॉल्स डाल के ढक दे और फुल फ्लेम पे 20 मिनिट पकने दे

20 मिनिट बाद गैस बंद कर ले और इसमें केवड़ा एसेंस मिलाये

इसे एक बाउल में निकाल के फ्रिज में रख दे

ठंडा होने के बाद परोसे

आप के एकदम सॉफ्ट और स्पंजी रसगुल्ले तैयार है