Retirar la cabeza de los cornalitos y la tripa (si son grandes).

Tirar las cabezas y tripas.

Enjuagar con un colador bajo el agua fría - si los pescaditos son chiquitos dejar enteros.

Secar sobre una servilleta.

Espolvorear con harina.

Colocar dentro de un colador para eliminar el exceso de harina.

Cocinar en fritura profunda.

El aceite debe estar a temperatura medio alta sin llegar a quemarse, cocinar por tandas, retirar con colador.

Poner sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Recién cuando están fritos agregar a todos juntos sal y ají molido.

Servir calientes con rodajitas de limón.