Pan Barritas integrales

Name: Pan Barritas integrales
Yield: 8 barritas
Cuisine: españolas
Ingredients: 470 gramos harina con un 11 o 12 de proteína; 10 gramos copos de avena; 7 gramos salvado de trigo; 15 gramos germen de trigo; 25 gramos copos de trigo; 10 gramos copos de centeno; 10 gramos semilla de lino; 3 gramos azúcar; 9 gramos sal; 30 gramos aceite de oliva; 4 gramos levadura seca; 110 gramos leche; 250 gramos agua fría

Fini Bautista Angulo @finibautista

Pan Barritas integrales

Fini Bautista Angulo @finibautista

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Ingredientes

4 horas y media

8 barritas

470 gramosharina con un 11 o 12 de proteína
10 gramoscopos de avena
7 gramossalvado de trigo
15 gramosgermen de trigo
25 gramoscopos de trigo
10 gramoscopos de centeno
10 gramossemilla de lino
3 gramosazúcar
9 gramossal
30 gramosaceite de oliva
4 gramoslevadura seca
110 gramosleche
250 gramosagua fría

Guardada

Paso a paso

4 horas y media

1

Ponemos en un cazo a hervir la leche pondremos más cantidad porque al hervir se evapora, dejamos que llegue a ebullición y la dejaremos atemperar
2

Una vez atemperada le incorporamos la levadura y el azúcar dejamos 10 minutos que se active
3

Ponemos en la cubeta de la panificadora o en un bol o en una amasadora el agua y la sal
4

Le incorporamos la mezcla de levadura la harina tamizada, la mezcla de semillas y copos y el aceite
5

Amasamos por 5 minutos y dejamos reposar 20 minutos,
6

Último programa amasado y levado, una vez terminado el programa desgasificar la masa en la mesa de trabajo
7

Dividirla en 8 porciones y bolear cada porción, le damos un reposo de 10 minutos
8

Aplastamos con los dedos cada porción y le damos forma de barra dejamos levar, y creñar
9

Horneamos a 220 grados con calor solo abajo iba por 15 minutos, quitamos el vapor y bajamos a 190 grados con calor arriba y abajo 15 minutos más