Arroz integral a la Genovesa
Una reinterpretación del clásico arroz a la cubana, a partir de una salsa de tomate al pesto genovese, finalizado con un huevo frito con un toping de foie gras y escamas de grana padano
Arroz integral a la Genovesa
Una reinterpretación del clásico arroz a la cubana, a partir de una salsa de tomate al pesto genovese, finalizado con un huevo frito con un toping de foie gras y escamas de grana padano
Paso a paso
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Preparamos la salsa al pesto, para ello con la ayuda de 1 mortero machacamos el diente de ajo al que quitaremos la parte central o gérmen para que no nos repita, añadimos un pellizco de sal y las hojas frescas de albahaca las cuales picaremos cortándolas con un cuchillo bien afilado y los piñones, debemos obtener una pasta a base de mortero de estos 3 ingredientes a la que añadiremos el aceite de oliva virgen y el queso parmesano. Una vez que obtengamos nuestro pesto, reservamos
- 2
A continuación preparamos el arroz, primero lo lavaremos hasta que el agua deje de salir blanca, después lo escurrimos y pasamos a cocinarlo
- 3
Yo utilizo una práctica y économica vaporera, ya que cocino mucho arroz. En esta ocasión añadí la misma candidad de arroz como de agua. El arroz debe quedarnos suelto y al dente, ya que después lo terminaremos friendolo en sartén
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Mientras se va cocinando el arroz, procedemos a hacer el sofrito de verduras. Para ello picaremos en juliana la cebolla, los pimientos y el tomate. Pasamos a sofreír en aceite de oliva todas las verduras
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Cuando las verduras ya estén blandas terminamos de pocharlas con un chupito de brandy
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Una vez reducido el alcohol del brandy, añadiremos a las verduras 1/2 vaso pequeño de salsa de tomate, ligamos bien todos los ingredientes
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A continuación añadimos una cucharada de postre con orégano seco molido, mezclaremos bien los ingredientes
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Y terminaremos la salsa añadiendo 2 cucharadas soperas con la salsa al pesto que reservamos en el paso 1.
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Le toca el turno a añadir el arroz integral, lo mezclaremos bien con la salsa de tomate/pesto y dejaremos que se termine cocinando con todos los ingredientes
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Mientras termina de cocinarse el arroz, procedemos ha hacer los huevos
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Una vez hecho el arroz y los huevos procedemos a emplatar
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Terminaremos el plato con un toping de foie gras de oca y unas escamas de queso grana padano
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Y listo para comer
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