Extender la masa de hojaldre y forrar con ella un molde de tarta; pinchar el fondo varias veces con un tenedor y cubrirla con papel de alumnio presionando bien las paredes para que no se bajen al cocer. Poner algo de peso para que no suba la masa (yo pongo legumbres)
Cocer la masa en el horno previamente calentado 180º C o 200º C durante 10 minutos; retirar el aluminio y cocerla 5 minutos más.
Cortar el calabacin y la cebolla en rodajas finas y rehogarlas en aceite, a fuego suave, hasta que empiecen a tomar color.

Batir los huevos; añadir la leche evaporada y sazonarlo con sal y pimienta. Añadir la mitad del queso rallado.
Llenar el fondo de la tarta con las verduras rehogadas y cubrirla con la preparación anterior.

Cocer la quiche en el horno previamente calentado a 180º C o 200º C durante 35 minutos. Espolorear el resto de queso por encima y granitar 5 minutos más.
Sacar del hornor y servir.