Pelamos la manzana y la cortamos en dados. Los salteamos en unas gotas de aceite y reservamos.
Extendemos los filetes de pavo en medio de film transparente, y los golpeamos con un mazo para carne.

Salpimentamos. Ponemos encima de cada filete una loncha de queso, el bacon ya troceado, los dados de manzana, ciruelas y pasas.

Enrollamos, procurando apretar bien, y los atamos con un hilo de cocina. Ponemos los rollitos en una bandeja apta para horno.

Mezclamos un par de cucharadas de aceite con una cucharadita de pimentón, y pincelamos los rollitos.
Metemos en el horno a 180º durante unos 35 o 45 minutos. Tienen que verse dorados y estar hechos por dentro.

Dejamos reducir, y sazonamos a nuestro gusto. Separamos algún fruto rojo para la decoración y lo demás lo trituramos.
Retiramos los hilos de los rollitos de pavo. Los cortamos en rodajas y servimos acompañados de la salsa.
Si queréis una salsa más fina, una vez triturada la podéis pasar por el chino.