Aprovechamos que las patatas están aún calientes para chafarlas y hacer un puré.

Calentamos la leche y le añadimos la levadura y la disolvemos bien.

En un bol ponemos la harina, la raspadura del limón, el azúcar, el aceite, las patatas y los huevos un poco batidos, y empezamos a amasar.

A medio amasar le añadimos la leche con la levadura y continuamos mezclando.

Terminamos de amasar a mano, siempre de fuera hacia adentro hasta que quede una masa elástica y el bol quede limpio, las paredes del bol queden sin masa.

Lo tapamos con un papel film y lo dejamos en reposo una hora y media en un sitio con calor o lo tapamos con ropa de abrigo.

Sacamos la masa del bol, nos podemos ayudar con un poco de harina para despegar la masa que pueda quedarse pegada al bol, y la amasamos un poco más para quitarle el aire que haya podido coger.

La dividimos en 12 porciones y con las manos untadas en aceite le vamos dando la forma del bollo o mona, las pasamos a una bandeja de horno con papel de horno.

Las volvemos a dejar en reposo una hora más, en sitio caliente o con ropa de abrigo.

Le damos a todas huevo batido para que cojan color y luego le ponemos un poco de azúcar por encima y las metemos al horno que lo he precalentado a 180ºC.

En el horno las tenemos primero 5 minutos con la parte de abajo sola y luego 20 minutos con la parte de arriba y de abajo del horno encendida. Sacar y meter otra bandeja para que la cocción sea la misma, no las dos bandejas a la vez y la de arriba se nos queme más y nos salgan igual.