En un Bol, colocar la Manteca Pomada y el azúcar. Integrar bien hasta obtener un cremado. Luego incorporar los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. (Recuerden no rallar la parte blanca del limón, ya que es amarga.)

En otro recipiente, tamizar la Harina para que no queden grumos y la masa sea mucho más suave y esponjosa.

Incorporar a la preparación de Manteca, el harina en 2 veces.
Integrar bien hasta formar una masa homogénea.
Si la masa lo requiere, agregar un poquito de harina extra.

Una vez logrado el bollo, cubrir con papel film y llevar a heladera por 1 hora . Si están apurados, pueden meterla en el freezer por 30 minutos.

Retirar la masa del Frío.
Estirarla aproximadamente de unos 4 mm.
Fonzar el molde con la masa.
Reservar una parte para realizar las rejitas de la parte superior.

Cortar el dulce de membrillo/batata en cubos y derretir en el Microondas ó en el fuego con un chorrito de agua para que no se nos pegue. Colocarlo dentro del molde y hacerle las rejitas con la masa que apartamos, como esta en la foto.
Pintar con doradura (huevo-azúcar)

Llevar a un horno precalentado a 180 grados por 30 a 40 minutos , ó hasta que la masa esté doradita.
Ahora... ¡ A disfrutar ! :)

Con la misma masa de la pastafrola, pueden realizarse galletitas, estirando la masa aproximadamente de 2 mm y cortandolas con un cortante de la forma que deseen. Las "Pepas" se realizan haciendo un Bollito con las manos, y ahuecando el centro para poner el dulce.

Recuerden no darle mucho calor con las Manos a la preparación, ya que tiene un alto porcentaje de manteca, y puede "derretirse" quedando demasiado blanda.