Cuajado de Pescado (Cazón)

Se salcocha el pescado hasta el punto que se le desprende la piel, se limpia y se esmecha (desmenuzar, hacer mojito) todo el pescado.

En un olla se prepara el guiso, se colocan todos los ingredientes: cebolla, cebollín, ajíes, ajo, pimentón, se dejan cocinar, se les coloca onoto (color), se incorpora el pescado se mezcla y se integra con los demás ingredientes, se deja cocinar por un rato de tal manera que se mezclen los sabores, se agrega sal y pimienta al gusto.

Se pelan y pican las papas en cuadritos pequeños y se salcochan sin dejar pasar de cocción (se dejan como al dente) una vez lista, se reserva y se deja enfriar.

Se pelan, pican y fríen los plátanos en tajadas, una vez fritos se pican en cuadritos pequeños, se dejan enfriar y se reservan.

Se separan las claras de huevo de las yemas y se levantan a punto de suspiro con batidora, para obtener una mezcla firme agregamos al comenzar a batir un punto de sal, pimienta y un chorrito de vinagre. Se agregan las yemas una a una sin dejar de batir. En el mismo tazón o envase , agregamos a los huevos, el pescado, las papas, el plátano y las aceitunas picadas en rodajas y las pasitas (éstos dos últimos ingredientes son opcionales y al gusto).

Se agregar toda la mezcla paso 5, a una tortera, previamente enmantequillada y enharinada (tal cual como se hiciera una torta) y se lleva al horno previamente calentado a 180 grados.

Esta receta puede tener diferentes versiones, puede preparase con un guiso de mariscos, pepitonas, de morrocoy, etc....como te guste, sólo hazlo con mucho cariño y amor, éstos dos últimos ingredientes que pueden faltar....Espero la hagas y te guste!.