Pelar las berenjenas. Separar las raíces de las hojas de la rúcula (si es que tienenel paquetito que se compra en la verdulería)
A continuación dejar la rúcula remojarse en un bowl con agua.

Cortar la berenjena a lo largo en la mayor cantidad posible de piezas.

Poner a calentar la plancha a fuego medio. Les conviene para que las berenjenas no se pequen y no se rompan a la hora de darlas vuelta, ir poniendo muy poquita manteca por el medio o alrededor de la plancha. Una vez que esté caliente colocar las berenjenas.

Ir mirándolas para que no se quemen pero si traten de que les quede cocida y marcada. Hacer esto mismo de ambos lados.
La rúcula que teníamos en remojo ya es hora de sacarla del agua y colocarla en un bowl seco.

Una vez que tenemos todas las berenjenas cocinadas. Preparar una tabla de madera, o la que tenga a su alcance, en la mesa con los ingredientes para comenzar a hacer los rollitos.

Extender la berenjena. Untarle el queso. Colocar en un extremo las hojas de rúcula. Fijarse que no sobresalgan mucho. Y luego empezar a hacer el rollito del lado que esta la rúcula.