En un bol agregar un diente de ajo machacado, sal y pimienta con una copita de vino tinto y el lomo de cerdo. Reservar.

Encender el horno a 180°c con calor tanto arriba como abajo.

En una fuente para horno agregarle la zanahoria picadas en cuarto al igual que la cebolla, el diente de ajo y medio pimiento rojo. Colocar el trozo de lomo con el jugo de la marinada. Bañar el cerdo con el caldo(utilizar una taza de caldo), colocarlo en el horno y cada 10 min seguir bañandolo con el caldo hacer esa acción 3 veces. Tiempo de cocción 30 minutos.

En una cacerola agregar la pasta de tamarindo sin semillas con una taza de agua y una copita de vino tinto. Reducir hasta que espese. Picar muy finamente el pimiento picante y agregarlo. agregar una cucharada de azúcar y reservar.

Transcurrido el tiempo de cocción del cerdo en el horno retirarlo de la fuente y deje que repose para que los jugos queden dentro de la carne y sea jugoso.

Servir el cerdo y bañarlo con la salsa de tamarindo queda a su gusto la cantidad de salsa, en mi caso yo agregue bastante por que no se puede desaprovechar los placeres de la comida Bon apettit!!!