No echar sal hasta especificarlo.

Para empezar cortamos todas las verduras en cuadraditos pequeños todas más o menos del mismo tamaño y reservar en distintos cuencos.

Calentamos una olla a nivel medio/alto. Cuando esté caliente añadimos aceite y el ajo picadito en pequeñito. Antes de que se queme añadimos la cebolla.

Cuando la cebolla está translucida añadimos la zanahoria.

Una vez que la zanahoria está tierna, añadimos el pimiento rojo y verde.

Hechos ya los pimientos, añadimos el calabacín y cuando éste blando, echamos la berenjena.

Una vez que están hechas las verduras, añadimos sal y pimienta.

Añadir el chorrete de vino blanco para rescatar el caramelizado del fondo. Una vez evaporado el alcohol, añadimos el tomillo, el romero y el laurel en un atadillo para que no se desparrame todo.

Añadir el tomate frito y rectificar de sal y pimienta.