Para hacer la masa, mezcle con los dedos o procese la harina y la mantequilla hasta formar migas finas.

Añada el huevo y el azúcar en integre para formar una bola de masa.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa y forme un gran círculo, Cubra el molde con ella y refrigere por lo menos 30 min.

Bata los huevos y el azúcar. Agregue la ralladura de limón y el jugo, y luego la crema de leche. Refrigere por 1 hora.

Precaliente el horno a 190°C. Recubra la base de la torta con papel de horno, cubra con pesos para hornear y hornee en ciego por 10 min. Retire el papel y los pesos y hornee por 5 min más o hasta que la base de masa esté crujiente.

Reduzca la temperatura a 140°C. Ponga el molde de la tarta sobre una bandeja de hornear. Vierta el relleno de limón dentro de la base de tarta, cuidando de no derramarlo por los bordes. Hornee por 30 min o hasta que el relleno esté firme.

Retire del horno y deje enfriar. Desmolde la tarta y sírvala espolvoreada con azúcar glas y con ralladura de limón.

ALMACENAR. La torta se conservará por 2 días en un recipiente hermético.

PREPARA CON ANTICIPACIÓN. La base de la torta sin rellenar se puede preparar y almacenar por 3 días en un recipiente hermético, o congelar hasta por 12 semanas.

CONSEJO DEL PASTELERO. Cuando hornee con limón, busque limones sin cera, sobre todo si va a usar la ralladura de la cáscara. Si no consigue limones sin cera, frótelos para eliminar la cera. Elija limones pesados para su tamaño, pues esto indica que son muy jugosos.