Lo primero que haremos será limpiar correctamente los callos.

Para limpiarlos correctamente, los frotaremos bien para quitarles la suciedad y los dejaremos en remojo, cambiándoles el agua a menudo.

En la última agua de remojo, les pondremos un chorrito de vinagre.

Los aclararemos bien con agua, para que queden limpios.

A continuación, los cortaremos en trocitos pequeños.

Pondremos una cazuela al fuego con agua fría, añadiremos los callos y los dejaremos hervir durante 6 minutos.

Los sacaremos con la ayuda de una espumadera y los escurriremos bien.

Pondremos una olla al fuego con agua, sal, la ½ cebolla, los dientes de ajo y los granos de pimienta. A continuación, añadiremos los callos y los dejaremos cocer hasta que estén bien tiernos (durante aproximadamente 2 horas).

Cuando los tengamos ya cocidos los retiraremos con la espumadera; los reservaremos y en otro recipiente, reservaremos el caldo de la cocción.

Pondremos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite, añadiremos el chorizo y la butifarra y los rehogaremos un poco.

A continuación, añadiremos la ½ cebolla, previamente rallada, dejaremos pochar junto los embutidos.

Incorporaremos el pimentón removeremos bien, enseguida añadiremos el tomate, removeremos y dejaremos que se haga un poco, incorporaremos la harina y removeremos.

Agregaremos los callos y la parte del caldo de su cocción, salpimentaremos al gusto y los dejaremos cocer, durante 20 minutos.

Añadiremos los garbanzos cocidos, removeremos y dejaremos cocer durante 10 minutos más.