Adobe el salmón con vinagre, sal y pimienta durante 2 horas.

Calentar la mantequilla y freír la cebolla cabezona ligeramente. Agregar la espinaca, la puerro, los espárragos, una pizca de sal y cocinar por algunos segundos más. Agregar un poco de agua hasta que la cebolla ese blanda. Retirar los vegetales y conservarlos calientes.

En la misma sartén poner a cocinar las uchuvas, cocinar durante 2 minutos pisándolas para crear una salsa, posterior agregar el azúcar, jengibre, sal y seguir cocinando.

Mientras tanto a fuego medio-alto y dorar el salmón, empezando por el lado de la piel y finalmente por el otro lado.

Servir al gusto.