Empezamos quitandole la grasita de los bordes de las piezas de lomo. Seguidamente realizamos cortes finos lo mas fino posible

A continuación, preparamos los ingredientes necesarios para empanar la carne. Para ello, colocamos un plato con harina, otro plato con huevo batido y otro con panko, o pan rallado japonés. Es importante disponer de pan rallado japonés, porque tiene una textura mucho más gruesa que el pan rallado occidental y le otorga un sabor especial a las carne empanada de manera japonesa.

A continuación, calentamos abundante aceite en una sartén a fuego medio. Mientras se calienta el aceite, Una vez el aceite esté caliente, con la ayuda de unos palillos de cocina, añadimos despacio y uno por uno los filetes de lomo a la sartén, para evitar salpicaduras.

Una vez la carne está dorada por ambos lados (dependiendo del grosor tardará más o menos, pero suele ser un proceso bastante rápido), debemos retirarla y dejarla escurrir sobre una rejilla, para que suelte el exceso de aceite.

Para la salsa: Mezclar todos los ingredientes en una cacerola pequeña. Llevar a fuego medio hasta que hierva. Bajar el fuego a mínimo y dejar reducir durante 25 minutos o hasta que esté un poco espesa (como una especie de jalea). Durante la cocción ir retirando la espuma que suba a la superficie.