Primero limpiar y pelar el zapallo.

Cortarlo en cubos de 3 o 4 cm.

Colocar en un recipiente 6 litros de agua y añadir la cal (yo la conseguí en un corralón, si no se consigue en piedras que es mejor, no hay problema, yo en esta receta la hice en polvo y salió muy bien.) para manipularla les recomiendo que usen guantes y sean cuidadosos. Luego incorporar los zapallos. Y dejarlos 24 h. Es importante el tiempo que se deja porque de eso depende la corteza que se quiera lograr.

Después de 24 horas, sacarlos y poner bajo el agua y enjuagarlos muy bien, una vez limpios pinchar cada lado de los cubos con un palillo.

Por otro lado, ponemos en una olla los 4 kg de azúcar y los 4 litros de agua, y la llevamos a fuego medio hasta que empiece a hervir.

Le incorporamos la vainilla, la canela y los cubos.

Lo dejamos a fuego medio hasta que vuelva a hervir y lo bajamos un poco manteniendo el hervor, siempre destapado. Lo dejamos unas 2 horas y apagamos el fuego. Para después seguirlo al otro día.

Al día siguiente, volvemos a ponerlo a fuego medio y dejarlos hasta que queden bien hechos, por afuera duro y en el corazón tiernos. Eso lo van a ir probando antes de terminar la cocción.

Una vez hecho, colocarlos en frascos, y a disfrutar. Queda muy bien para un postre acompañarlo con crema.