Preparación crema pastelera:
Ponemos en una olla la leche, las yemas y el huevo entero, el azúcar, la maicena y la esencia o extracto de vainilla, mezclamos bien hasta que no queden grumos.

Llevamos la olla al fuego y a temperatura media, cocinamos sin parar de remover hasta que comience a hervir. Cuando comience a hervir se remueve más enérgicamente por un par de minutos hasta que se disipe la espuma y quede una crema espesa y muy lisa.

Vertemos la crema en un recipiente aparte y cubrimos con papel film, procurando que el papel film toque la crema para que no se forme costra; Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar, la podemos tener preparada desde el día anterior.

Preparación de las Caracolas:
Ponemos a hidratar las uvas pasas en agua tibia durante una hora aproximadamente y una vez que tenemos las uvas pasas hidratadas las escurrimos muy bien.

Desenrollamos el hojaldre sobre su propio papel, extendemos sobre el hojaldre una capa de crema pastelera que no sea muy gruesa y mejor que este fría de la nevera

Sobre la crema esparcimos las uvas pasas y una vez bien esparcidas rociamos por encima de toda la superficie con un poco de azúcar.

Dejaremos espacio entre ellas porque en la cocción aumentan su tamaño, pincelamos con el huevo batido el lateral de cada rollito y un poquito la superficie.

Ayudándonos del papel en el que está el hojaldre extendido vamos enrollando y apretando ligeramente para formar un cilindro; Con un cuchillo cortamos las porciones de aproximadamente 2 centímetros de grosor, y las colocamos sobre una bandeja plana para el horno con papel de hornear en la base.

Con el horno precalentado a 170ºC (340ºF), con calor arriba y abajo; Horneamos a la misma temperatura de 30 a 35 minutos o hasta que las veamos bien doraditas.

Una vez horneadas las retiramos del horno y recién horneadas las pincelamos bien con la mermelada que hemos calentado con un par de cucharadas de agua para que esté más líquida, así quedan riquísimas, muy brillantes y apetitosas, las dejamos enfriar y listas para disfrutar.

¡Probadlas os van a encantar!