En una cacerola, poner agua, la cebolla, las hierbas y sal. Limpiar las caballas y
cuando el agua hierva, echarlas a la cacerola y dejarlas hasta que estén cocidas (unos 8-10 minutos), retirarlas del fuego y aún calientes, quitarles las espinas y la piel, sacar dos filetes de cada una.

Untar los filetes con mayonesa y ponerlos en el frigorífico unas 4 horas. Servirlas con mayonesa y decorar con pimiento, salsa de tomate y perejil.