Limpiar las caballas quitándoles las cabezas y eviscerandolas, cortándolas a rodajas más bién gorditas y meterlas en agua fría durante un par de horas para que se desangren.

Mientras majar los demás ingredientes sólidos hasta hacer una pasta y
añadirle el vinagre y el agua y batir bien.

Poner el pescado en un bol y cubrirlo con el batido procurando que quede cubierto, si no llega se añade más vinagre y más agua a partes iguales. Se deja en ese adobo unas 4 horas como mínimo. Yo suelo hacerlo de un día para otro.

Escurrir bien el pescado y enharinar. Freír en aceite de oliva bien caliente hasta que esté doradito. Acompañar de una ensalada de tomate.