Condimentar las pata muslos de pollo con abundante jugo de limón, salsa de soja, sal y orégano. Pinchar las presas y dejar reposar unos 10 - 15 minutos. Luego poner a hervir el pollo en una olla, con agua tapando las presas. Dejar hervir por lo menos 1 hora o hasta que la carne esté blanda. Sacar las presas y dejar hervir el caldo a fuego suave, hasta que sólo quede una gelatina de color oscuro.

Para la salsa, poner en olla aparte medio litro de agua a hervir y agregar el medio cubito de caldo de carne.

En un recipiente pequeño, derretir la manteca y agregarle 1 cucharada de fécula de maíz, revolver bien y luego verter la mezcla en el agua hirviendo.

Seguidamente, agregar la taza de vino blanco y mezclar a fuego medio suave.

Agregar la “gelatina” que quedó de la cocción del pollo, un chorrito de salsa inglesa y mezclar. Luego de un minuto, agregar un poco más de fécula de maíz (con esto, la salsa logrará mayor consistencia) pueden ser 3 cucharadas más, pero bien cargadas. Mezclar con mucha atención para evitar que se formen grumos o masacotes. Si fueran a aparecer, desarmarlos bien. Agregar una pizca de pimienta y mezclar.

Una vez que no se noten remanentes de fécula, agregar el ananá cortado en trocitos pequeños (cada rodaja en más 6 - 8 trocitos). Agregar un chorro generoso de almíbar y dejar cocinar entre 5 - 10 minutos.