Para la carne: la carne se adobado con zanahoria y ajo, el cual se inserta dentro de la carne en trozos de 3 cms. Esto se realiza en el 50% de la carne adobada. Preparar en juliana fina La cebolla y aceite de oliva, caramelizar y agregar el ajo a posterior para no dorarlo, agregar la carne en trozos de 750 o 500 grs. (sin trozar delgado),dorar a fuego alto, incorporando el vino. Bajar la llama a fuego suave y dejar cocinar de 1 hora, máximo 2 horas. Preocupándose de que la carne no se seque, incorporando agua hervida en medidas de tazas, sin superar el litro. La humedad debe estar presente siempre en la cocción.