Cocer los tomates, el ajo, 1/4 de cebolla, los chiles, sal al gusto en medio litro de agua durante 5 min. Al terminar de cocer se licuan todos los ingredientes.

Freír el tocino hasta que este bien dorado. Retirar el tocino y en la grasa que quedo en el sartén, freír las cebollas cambray hasta que tomen un color café.

Cocer la carne con sal al gusto a fuego bajo en una olla grande tapada durante 10 min, después agregar el caldillo que licuamos, revisar si es necesario agregar mas agua y dejamos hervir durante 10 min.

Servir acompañado del tocino, cebolla cambray caramelizada, cilantro cebolla y limón.