Partir el bonito en trocitos muy pequeños(algunos pescaderos ya te lo dan preparado) Pasar por la sartén o en el microondas ½ cebolla y la mitad de cada pimiento, muy troceado, con un poco de aceite. Cuando este tierno añadir al bonito. Picar las aceitunas y desmenuzar un poco de miga de pan, poner con el bonito y echar un huevo y perejil.

Amasar todo con las manos para que se mezcle bien. Echar un poco de sal, tened en cuenta que las aceitunas ya le aportan sal. Formar los rollitos y rebozar en harina. Freír en aceite bien caliente, sólo queremos dorar, si no nos quedarán secos ya que el pescado necesita poca cocción. Poner en una cazuela.

En el aceite de freírlos, pochamos el resto de cebolla y pimientos troceado al gusto, yo lo puse muy menudo. Añadir el tomate y una vez que esté frito, echar un chorro de vino blanco. Cocinar hasta que se evapore un poco. Volcar en la cazuela sobre los rollitos y dejar cocer unos minutos. La salsa puede pasarse por el pasapurés, a mí me gusta encontrar los trocitos.