Poner a hervir el pollo
Dejar enfriar
Picarlo en trozos medianos.

Pelar y picar ambas cebollas
Picar en tiritas los pimientos y cortarlos en cuadraditos
Rallar los tomates

Poner a rehogar las cebollas en aceite. En una sartén u olla (dependiendo el tamaño) cuando estén listas incorporar los pimientos. Hechar sal y pimienta.
Cuando este listo incorporar el pollo mientras se cosina hechar los tomates rallados y los huevos de a uno. Cuando esten listos. Poner a enfriar

Mientras se enfría la preparación preparar el horno y las bandejas. Donde irán las empanadas.

Separar los discos y poner un poco de preparación con una cuchara (el tamaño de la cuchara es la porción justa para cada disco) cerrar
Repetir en cada disco

Mandarlo al horno aprox. 10 a 15 minutos a horno moderado