Risotto de hongos y pollo
Paso a paso
- 1
Cortar en cubos la pechuga, filetear los hongos y cortar fino los echalotes.
- 2
Con la mitad del echalote llevar a fuego con un chorro de aceite de oliva, agregar sal para deshidratar.
- 3
Una vez deshidratado el echalote agregar el pollo y dorar.
- 4
Una vez dorada la carne, agregar los hongos y agregar sal para deshidratarlos. Dejar reducir.
- 5
Tener el caldo caliente, a fuego mínimo. Preparar en una sartén grande o una olla el resto del echalote y una nuez de manteca y llevar a fuego. Agregar sal para deshidratar.
- 6
Una vez deshidratado el echalote, agregar el arroz y dejar templar. Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol.
- 7
Sin dejar de revolver, una vez se reduzca el vino, agregar de a 3 o 4 cucharones de caldo. Sin tapar el arroz.
- 8
Ir agregando caldo según sea necesario. No dejar de revolver. Entre la 3 y la cuarta carga de caldo, agregar la preparación de hongos y pollo con todo su líquido.
- 9
Seguir cocinando con agregados de caldo y sin dejar de revolver hasta que le falte un minuto para que esté a punto el arroz. Un buen indicador es el napado de la cuchara o espátula.
- 10
Cuando falte un minuto para terminar el arroz y teniendo poco liquido en la sartén u olla, agregar la manteca en trozos y el queso rallado. Revolver.
- 11
Servir inmediatamente.
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