Comenzamos echando la harina en un bol amplio; le añadimos una pizca de sal y la ralladura de limón y mezclamos

Seguido añadimos el resto de los líquidos, el aceite, el agua que tiene que estar tíbia y de forma opcional una cucharada de licor de anís o de un vino dulce

Con la ayuda de una cuchara de madera mezclamos todo bien hasta que no podamos más

Después pasamos la masa a una mesa limpia y amasamos como unos 5 minutos hasta que la masa este lisa y homogénea; aunque tiene que resultar un tanto pegajosa

Envolvemos la masa con papel transparente de cocina y guardamos en el frigorífico 1 hora aproximadamente para que repose y se endurezca

Mientras reposa la masa podemos hacer la crema pastelera; ponemos la leche a calentar reservando un poco.
Por otro lado mezclamos las yemas de huevo, el azúcar, la maizena, una cucharadita de esencia de vainilla y la leche reservada, mezclamos bien para que no tenga ningún grumo.
Cuando la leche haya hervido la vertemos sobre la crema anterior y llevamos todo al fuego hasta que espese, removiendo constantemente.
Sacamos a un recipiente frío y tapamos con papel film

Pasado el tiempo de reposo estiramos la masa hasta que quede bastante fina, después la cortamos en tiras y con cada una de ellas envolvemos los moldes para hacer los canutillos.
Yo he utilizado moldes metálicos en forma de cono y que son de aluminio, se pueden encontrar en cualquier ferretería

En una sartén honda ponemos abundante aceite a calentar, cuando este caliente bajamos el fuego a medio-alto y freímos por tandas los canutillos hasta que estén bien dorados.
Sacamos a un plato con papel absorbente de cocina y retiramos el molde.
Ahora pasamos por la mezcla de la canela y el azúcar.
Y finalmente rellenamos los canutillos rellenos de crema o cañas fritas con la crema pastelera que habremos metido en una manga