Echamos aceite en una olla, freímos los ajos y reservamos.

En ese mismo aceite freímos el pimiento rojo y reservamos.

Seguimos friendo los alcanciles y reservamos.

A continuación echamos las costillejas partidas a trozos y las freímos bien.

Cuando estén bien fritas le añadiremos los champiñones, zanahorias y las habichuelillas verdes. Lo sofreímos todo junto.

A continuación raspamos los tomates y lo añadimos al sofrito.

Lo sofreímos todo unos minutos y echamos agua para la cocción. Lo cocemos todo de 30 a 35 minutos.

Cortamos la berenjena a rodajas la dejamos en agua un rato y luego freímos y reservamos.

Hacemos un picado con los ajos que teníamos reservados, unas ramas de perejil y un poco de romero.

Pasamos a una paellera la cocción, rectificamos de sal, añadimos los alcanciles, el pimiento rojo, el picado del mortero, colorante y una pastilla de caldo de carne.

Lo dejamos cocer todo 10 minutos. Echamos dos puñados de arroz por persona. Cuando le quede poco al arroz ponemos el zumo de un limón y las berenjenas por encima. Apartamos y tapamos cinco minutos.